Recetas

Tacos de picadillo “fancy” mexicano

Estos son los mejores tacos de picadillo de todos los tiempos, hechos con carne molida de res, tomates cherry (o tomates baby), aceitunas y desde luego lo “fancy”; espárragos. Las tortillas que usé son de maíz y los acompañé con una deliciosa salsita verde. La carne queda jugosa, los tomates asados a la perfección y los espárragos en su punto ¡todo se combina y crea los mejores tacos de picadillo! Lo que hace que esta receta realmente sea espectacular es la combinación de espárragos jugosos con los tomates cherry y las aceitunas, no te imaginas lo delicioso que es esta combinación. Si está buscando una deliciosa alternativa de tacos, estos tacos de picadillo no te van a decepcionar.

Esta receta te va a encantar porque…

Seamos sinceros, ¿a quien no le gustan los tacos?… pero no solo eso sino que estarás añadiendo vegetales frescos y nutritivos a tu receta que harán que puedas servirlos a toda tu familia y se beneficien de sus nutrientes y su sabor, después de probarlos, verás lo que quiero decir.

Hice esta receta buscando darle variedad tanto a la pulpa de carne molida como a los espárragos que generalmente solo ponía al horno con aceite de oliva y especias, me encantó el resultado y espero que a ti también.

Entonces, esta receta de tacos de picadillo mexicano es muy fácil de personalizar para hacerla vegana, usando por ejemplo carne de soya en lugar de la pulpa molida de res.

Ingredientes

  • 500 gr de pulpa de carne molida de res
  • Tomates cherry o tomates baby cortados a la mitad
  • 1 cebolla blanca picada en cubos
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 chiles serranos rebanados en rodajas pequeñas
  • Espárragos frescos y desinfectados
  • Aceitunas verdes rebanadas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Orégano seco molido
  • Comino molido
  • Aceite de oliva, aceite de coco sin olor ni sabor o mantequilla clarificada (ghee)

Preparación

Si tienes oportunidad de hacer o adquirir tortillas de maíz recién hechas, estos tacos ¡serán la locura!.

  • Calienta un sartén anti adherente grande a fuego medio hasta que esté bien caliente
  • Agrega un chorrito de aceite de oliva, aceite de coco orgánico o mi favorita, mantequilla clarificada (ghee) y espera a que se caliente
  • Agrega al sartén la pulpa molida de res, la sal de mar, pimienta negra molida y revuelve
  • Agrega los dos dientes de ajos picados o triturados, puedes ayudarte de una prensa o triturador de ajos y mezcla bien.
  • Cuando comience a cambiar de color por el cocimiento, agrega una cucharada de orégano molido y una cucharada de comino molido, revisa la sal y agrega más si es necesario
  • Cuando la carne ya se vea casi doradita, es momento de agregar la cebolla en cubitos (¡te encantará usar este picador y cortador de verduras para evitar las lágrimas!), y los chiles serranos, mezcla bien
  • Agrega los espárragos cortados en trozos pequeños, mezcla bien
  • Cuando los espárragos estén tiernos, agrega los tomates cherry o tomates baby partidos a la mitad
  • Agrega las aceitunas rebanadas y mezcla bien todos los ingredientes
  • Tapa el sartén hasta que todo quede bien incorporado, rectifica los condimentos y agrega más de ser necesario
  • ¡Listo!
  • Montar tus tacos de picadillo mexicano es un proceso muy simple. Calienta las tortillas de maíz en un comal anti adherente o sartén, rellena con el picadillo y sirve.
  • Finalmente, condimente todo con jugo de limón, sal, pimienta, cilantro fresco y por su puesto, salsa de tu preferencia

¿Con qué servir tu picadillo mexicano?

  • Con tu ensalada verde favorita
  • Con unos ricos frijoles refritos 
  • Arroz blanco o rojo
  • Incluso se me ocurre que puedas ponerlo sobre unos totopos de maíz de los que se usan para hacer nachos con queso

Consejos

  • Puedes guardar el picadillo mexicano dentro del refrigerador en un recipiente hermético, dura 5 o 6 días
  • Los tacos son ideales para cuando tienes invitados, haz grandes lotes y permite que todos creen sus propios tacos
  • ¡Que los disfrutes!

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